麻辣小龙虾原料:小龙虾2千克,干辣椒、花椒各20克,葱2根,姜、香叶各4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根。
调料:生抽8克,老抽15克,红糖7克,盐5克,高度白酒30克。
制作:
1、锅中加入油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;
3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入清水加盖用中火焖8分钟,加入适量盐调味,海鲜调料,火力调大,将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法多种多样,但麻辣鲜香的做法依然是主流,一盆麻辣小龙虾,才是真正的主角。
麻辣小龙虾实在是让人难以抵挡的诱1惑,虽然里面的肉不多,但关键吃的就是那个味,所以麻辣小龙虾的调料是非常重要的,这次做的小龙虾因为家人和孩子吃,所以下料并没有那么重,其实配料再多上一倍才是街头大排档的正常做法,味道会更加的醇厚,让人吃起来一个接一个的停不下来
姜
正1品:呈圆柱形,多弯 ,有分枝。长5~8厘米,直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色,有一半节,每节长0.2~1厘米。断面灰棕色或红棕色,麻辣龙虾调料,气芳香,龙虾调料,味辛辣。
伪品:呈圆柱状,多分枝,长8~12厘米。直径2~3厘米。表面红棕色或暗紫色,蒜蓉龙虾调料,有环节,节间长0.3~0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正1品香气淡,味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。